Nuestros cerdos de bellota son de raza 100% ibérica ó 75% ibérica. Viven toda su vida en libertad, en las dehesas de del sur de Castilla y León, oeste de Castilla la Mancha, toda Extremadura y norte de Andalucía. En ellas predominan extensos encinares, salpicados de alcornoques, con suelos de pastos abundantes en hierbas y gramíneas.
Guijuelo y las pequeñas poblaciones de su entorno, se encuentran a más de 1000 metros de altitud, en las faldas de la sierra sur de Salamanca. Los vientos fríos y constantes imprimen carácter a una curación más lenta en secaderos naturales, de la que se obtienen jamones con menos cantidad de sal y con un sabor más dulce y exclusivo.
En su mayoría de encina y en menor medida de alcornoque, confiere a nuestros productos un alto aporte de ácido oleico y otras grasas altamente beneficiosas para la salud.
Su aporte de vitamina E convierte a los jamones en un alimento antioxidante de primer nivel.
Un jamón certificado con la D.O.P. GUIJUELO, es siempre garantía altísima calidad como alimento y de cualidades gastronómicas únicas.
LA D.O.P. GUIJUELO garantiza el origen de sus piezas mediante el cumplimiento de las siguientes condiciones:
VITOLA NEGRA
La D.O.P. GUIJUELO vigila, controla y garantiza los productos loncheados procedentes de nuestros jamones y paletas Ibéricos DOP GUIJUELO.
Debe llevar visible siempre la pegatina de alta seguridad avalada por nuestro organismo de control. El proceso de loncheado se realiza también en la zona de elaboración para cumplir con las más estrictas medidas higiénico-sanitarias.
VITOLA ROJA
La D.O.P. GUIJUELO vigila, controla y garantiza los productos loncheados procedentes de nuestros jamones y paletas Ibéricos DOP GUIJUELO.
Debe llevar visible siempre la pegatina de alta seguridad avalada por nuestro organismo de control. El proceso de loncheado se realiza también en la zona de elaboración para cumplir con las más estrictas medidas higiénico-sanitarias.
VITOLA VERDE
La D.O.P. GUIJUELO vigila, controla y garantiza los productos loncheados procedentes de nuestros jamones y paletas Ibéricos DOP GUIJUELO.
Debe llevar visible siempre la pegatina de alta seguridad avalada por nuestro organismo de control. El proceso de loncheado se realiza también en la zona de elaboración para cumplir con las más estrictas medidas higiénico-sanitarias.
